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Denominazione |
D.O.C.G.
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Vitigni |
Garganega |
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Zona di Produzione |
il Castellaro è l'UGA della zona del Soave Classico che domina l'areale, a testimonianza di un territorio formatosi milioni di anni fa e costituito da magma lavica e basalto. La produzione è di 100 quintali di resa per ettaro e la raccolta avviene interamente a mano. |
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Vinificazione e Affinamento |
Dopo la pigiatura, la temperatura del mosto viene immediatamente raffreddata fino a 12°C utilizzando un apposito scambiatore di calore per preservare l'aroma ed esaltare l'olfato del vitigno. Successivamente, inizia la fermentazione a temperatura controllata di 15°C per circa una settimana.50% barrique francesi per 10 mesi, la restante parte in vasca. Nel taglio finale viene aggiunto il 15% del nuovo Soave Superiore, appena ottenuto dall'ultima vendemmia. Completa l'affinamento per altri 3 mesi in vasche di cemento. |
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Colore |
Giallo paglierino carico dai riflessi dorati. |
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Profumo |
Ampio e complesso, con una nota floreale di pesca e un leggero sentore di legno. |
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Sapore |
Avvolgente e vellutato, con sentori di pesca e un piacevole retrogusto di mandorla. Ben bilanciata la nota del legno. |
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Gradazione Alcolica |
13 % vol.
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Temperatura di servizio |
12 °C |
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Abbinamento Gastronomico |
Si sposa bene con primi piatti, risotti, pesce, crostacei, carne bianca e formaggi semi stagionati. |
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Avvisi: |
Contiene solfiti |
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Provenienza: |
Prodotto in Italia |
