Cantina di Monteforte

Cantina di Monteforte

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  • Cavaliere

    VITIGNO: Cabernet Sauvignon.
    VIGNETI: versante Sud-Est dei monti dell’alta Val d’Alpone, a 250 metri s.l.m. su terreni magri e ciottolosi.
    VENDEMMIA: metà Settembre.
    VINIFICAZIONE: l’uva viene diraspata, pigiata e fatta fermentare per dieci – quindici giorni.
    AFFINAMENTO: matura parte in barrique e parte in serbatoi di acciaio inox. Dopo sei mesi, i due prodotti vengono assemblati.
    COLORE: rosso rubino intenso.
    PROFUMO: aromi di frutti di bosco con un tocco di speziato di pepe nero e di vaniglia.
    PALATO: una leggera nota tannica apre il palato ad un sapore vellutato dalla lunga persistenza e da un robusto corpo.
    GRADAZIONE ALCOLICA: 12,5% vol.
    ABBINAMENTI GASTRONOMICI: si abbina alle carni rosse grigliate o arrosto, alla selvaggina di qualunque tipo e ai formaggi stagionati.
    SERVIZIO: va servito ad una temperatura di 18-20°C, avendo l’avvertenza di stappare la bottiglia almeno un po’ di tempo prima.

    8,00 Acquista
  • Vicario

    VITIGNO: Garganega.
    VIGNETI: colline di origine vulcanica del comune di Monteforte d’Alpone, a un’altitudine che varia dai 100 ai 150 metri s.l.m. Allevamento a pergola con esposizione verso Sud-Est.
    VENDEMMIA: inizio / metà ottobre.
    VINIFICAZIONE: pigiatura e pressatura in modo soffice in serbatoi di acciaio a temperatura controllata.
    AFFINAMENTO: parte viene fatto fermentare in barrique per sei mesi.
    COLORE: giallo paglierino con riflessi verdolini.
    PROFUMO: ampio e complesso con aromi di viola sambuco fiori bianchi accompagnati da un leggero sentore di legno.
    PALATO: pieno, vivo con retrogusto di mandorla. Ottima persistenza.
    GRADAZIONE ALCOLICA: 13% vol.
    ABBINAMENTI GASTRONOMICI: si abbina ai primi piatti, pesce, crostacei, carni bianche e formaggi morbidi.
    SERVIZIO: va servito ad una temperatura di 10-12°C.

    8,50 Acquista
  • Pozzo

    VITIGNO: Sauvignon Blanc.
    VIGNETI: vigneto allevato a spalliera sulle colline dell’alta Val d’Alpone.
    VENDEMMIA: fine settembre, primi ottobre, secondo lo stato di maturazione delle uve.
    VINIFICAZIONE: le uve vengono pressate in maniera soffice e il mosto viene decantato a freddo.
    AFFINAMENTO: la fermentazione viene condotta in barriques di 2 – 3° anno.
    COLORE: giallo paglierino con riflessi verdolini.
    PROFUMO: delicato e intenso, sentore di spezie, la cannella con un netto sentore di vaniglia.
    PALATO: corposo, persistente con un gusto speziato che si confonde con il fumè del legno.
    GRADAZIONE ALCOLICA: 12% vol.
    ABBINAMENTI GASTRONOMICI: si abbina ai primi piatti piccanti, risotti elaborati, asparagi con le uova sode, lumache, frittate, formaggi stagionati e piccanti.
    SERVIZIO: va servito ad una temperatura di 10-12°C.

    9,00 Acquista
  • Soave Superiore Classico Monte Grande

    SOAVE CLASSICO SUPERIORE DOCG MONTEGRANDE

    VITIGNO: garganega
    VIGNETI: il Monte Grande è una delle 33 UGA con la più ampia superficie vitata. Il suole basaltico è il protagonista principale di questo territorio, che conferisce al vino un carattere unico che solo questa zona esprime. La produzione è di 100 quintali di resa per ettaro e la raccolta avviene interamente a mano.
    VENDEMMIA: metà Ottobre
    VINIFICAZIONE: dopo la pigiatura, la temperatura del mosto viene immediatamente raffreddata fino a 12°C utilizzando un apposito scambiatore di calore per preservare l’aroma ed esaltare l’olfatto del vitigno. Successivamente, inizia la fermentazione a temperatura controllata di 15°C per circa una settimana.

    AFFINAMENTO: 30% in barrique francesi per 10 mesi, la restante parte in vasca. Nel taglio finale viene aggiunto il 15% del nuovo Soave Superiore, appena ottenuto dall’ultima vendemmia. Completa l’affinamento per latri 3 mesi in vasche di cemento.

    COLORE: giallo paglierino carico dai riflessi dorati.
    PROFUMO: ampio e complesso, con una nota di fiori bianchi, profumo di frutta a polpa bianca, limone mela con un leggero sentore di legno.
    PALATO: pieno, vivo e persistente con retrogusto di mandorla amara, tipico della Garganega.
    GRADAZIONE ALCOLICA: 13%
    ABBINAMENTI GASTRONOMICI: si sposa bene con primi piatti, pesce, crostacei, carni bianche e formaggi morbidi.
    SERVIZIO: va servito ad una temperatura di 12°C.

    11,50 Acquista
  • Soave Superiore Classico Castellaro

    Soave Classico Superiore Castellaro

    VITIGNO: garganega.
    ZONA: il Castellaro è l’UGA della zona del Soave Classico che domina l’areale, a testimonianza di un territorio formatosi milioni di anni fa e costituito da magma lavica e basalto. La produzione è di 100 quintali di resa per ettaro e la raccolta avviene interamente a mano.
    VINIFICAZIONE: dopo la pigiatura, la temperatura del mosto viene immediatamente raffreddata fino a 12°C utilizzando un apposito scambiatore di calore per preservare l’aroma ed esaltare l’olfato del vitigno. Successivamente, inizia la fermentazione a temperatura controllata di 15°C per circa una settimana.
    AFFINAMENTO: 50% barrique francesi per 10 mesi, la restante parte in vasca. Nel taglio finale viene aggiunto il 15% del nuovo Soave Superiore, appena ottenuto dall’ultima vendemmia. Completa l’affinamento per altri 3 mesi in vasche di cemento.
    COLORE: giallo paglierino carico dai riflessi dorati.
    PROFUMO: ampio e complesso, con una nota floreale di pesca e un leggero sentore di legno.
    PALATO: avvolgente e vellutato, con sentori di pesca e un piacevole retrogusto di mandorla. Ben bilanciata la nota del legno.
    GRADAZIONE ALCOLICA: 13% vol.
    ABBINAMENTI GASTRONOMICI: si sposa bene con primi piati, risotti, pesce, crostacei, carne bianca e formaggi semi stagionati.

    12,00 Acquista
  • Valpolicella Ripasso “Chiostro”

    VITIGNO: Corvina, Rondinella.
    VIGNETI: colline di Montecchia di Crosara e Cazzano di Tramigna.
    VENDEMMIA: metà Settembre.
    VINIFICAZIONE: una prima fermentazione nel mese di Ottobre seguita da una seconda fermentazione sulle vinacce dell’Amarone nel mese di Febbraio.
    AFFINAMENTO: in botti di legno.
    COLORE: rosso rubino con riflessi granati, limpido al bicchiere.
    PROFUMO: complesso, con profumi di floreali, con note di sottobosco, confettura e frutta sotto spirito.
    PALATO: ricco, di corpo, sapido e morbido con una buona persistenza.
    GRADAZIONE ALCOLICA: 13,50%.
    ABBINAMENTI GASTRONOMICI: si abbina ai primi piatti con condimenti corposi. Arrosti, brasati, carni rosse alla griglia, formaggi stagionati.
    SERVIZIO: va servito ad una temperatura di 18°C. Da stappare almeno un po’ di tempo prima.

    12,00 Acquista
  • Soave Classico Tremenalto

    Soave Classico Tremenalto

    VITIGNO: Garganega
    VIGNETI: Tremenalto è un UGA del Soave Classico, dove pendii e ripide colline sono parte fondamentale di questa area. Dal 2018 abbiamo iniziato il progetto chiamato “Confusione Sessuale” per ridurre l’uso di pesticidi e con l’obiettivo di preservare questo paesaggio, unico nel suo genere. La produzione ammonta a 130 quintali di resa per ettaro e la raccolta avviene interamente a mano.
    VENDEMMIA: inizio ottobre
    VINIFICAZIONE: dopo la pigiatura, la temperatura del mosto viene immediatamente raffreddata fino a 12°C utilizzando un apposito scambiatore di calore per preservare l’aroma ed esaltare i profumi tipici del vitigno. Successivamente la fermentazione avviene a temperatura controllata di 15°C per circa una settimana.
    AFFINAMENTO: 20% di barrique francesi per 06 mesi, la restante parte in acciaio- Dopo questi mesi, affinamento in vasche di cemento.
    COLORE: giallo paglierino con riflessi verdolini
    PROFUMO: ampio e ben quilibrato con sentori di viola, fiori di sambuco, fiori bianchi e lievi note di rovere.
    PALATO: secco, vivace e persistente con un restrogusto morbido.
    GRADAZIONE ALCOLICA: 13%
    ABBINAMENTI GASTRONOMICI: si abbina ai primi piatti, pesce, crostacei, carni bianche e formaggi a pasta molla.
    SERVIZIO: va servito ad una temperatura di 12°C.

    12,00 Acquista
  • Sigillo

    VITIGNO: Garganega.
    VIGNETI: zona del Soave Classico, accurata selezione di grappoli.
    VENDEMMIA: metà Settembre.
    VINIFICAZIONE: i grappoli messi a riposo nei “fruttai”, locali asciutti e aerati idonei all’appassimento.
    AFFINAMENTO: a Gennaio fermenta e matura in barrique per dieci-dodici mesi circa. Riposa poi in bottiglia per altri 12 mesi.
    COLORE: giallo ambrato con riflessi dorati.
    PROFUMO: fine ed elegante, con sentori di albicocca, vaniglia e spezie.
    PALATO: avvolgente dolcezza unita ad un finale fresco.
    GRADAZIONE ALCOLICA: 13,5% vol.
    ABBINAMENTI GASTRONOMICI: si abbina ai secchi e piccola pasticceria, frutta secca o piacevoli conversazioni.
    SERVIZIO: va servito ad una temperatura di 12-13° C.

    13,00 Acquista
  • Araldo

    VITIGNO: Garganega.
    VIGNETI: zona del Soave Classico, accurata selezione dei grappoli.
    VENDEMMIA: metà Settembre.
    VINIFICAZIONE: i grappoli messi a riposo nei “fruttai”, locali asciutti e aerati idonei all’appassimento.
    AFFINAMENTO: a Gennaio si fermenta e matura in recipienti d’acciaio, viene poi spumantizzato con il metodo Charmat.
    COLORE: giallo dorato brillante.
    PROFUMO: fine ed elegante, sentore di uva passa, miele e di uva matura.
    PALATO: avvolgente dolcezza unita ad un finale fresco e sapido con caratteristico retrogusto di mandorle.
    GRADAZIONE ALCOLICA: 12% vol.
    ABBINAMENTI GASTRONOMICI: si abbina ai dessert, accompagna la pasticceria in genere.
    SERVIZIO: va servito ad una temperatura di 6-8°C.

    15,00 Acquista
  • Soave Classico Foscarino

    Foscarino

    VITIGNO: Garganega
    VIGNETI: zona del Soave Classico del Monte Foscarino. Resa per ettaro: 120 quintali.
    VENDEMMIA: metà Ottobre
    VINIFICAZIONE: temperatura controllata in serbatoi acciaio.
    AFFINAMENTO: 10% viene affinato in barrique francesi per 5 mesi e l’altra parte in serbatoi di acciaio e l’assemblaggio viene fatto a fine aprile.
    COLORE: giallo paglierino con riflessi verdolini
    PROFUMO: delicato e intenso, ricorda i fiori di sambuco e biancospino
    PALATO: secco, fresco con un buon corpo grazie ai sentori delle barrique, armonico, con un retrogusto di mandorla
    GRADAZIONE ALCOLICA: 13%
    ABBINAMENTI GASTRONOMICI: si abbina ai primi piatti, pesce, crostacei, e anche come aperitivo.
    SERVIZIO: va servito ad una temperatura di 12°C.

    16,00 Acquista
  • Durello metodo classico

    VITIGNO: Durella.
    VIGNETI: zona alta della Val d’Alpone con un’altezza di 200 metri s.l.m. a San Giovanni Ilarione e Roncà.
    VENDEMMIA: primi dieci giorni di Ottobre.
    VINIFICAZIONE: l’uva viene raccolta in cassette e pigiata intera direttamente in pressa discontinua. Dopo la sfecciatura statica a freddo, il mosto viene fatto fermentare a temperatura controllata in cisterne d’acciaio. A gennaio viene messo in bottiglia per la presa di spuma con il metodo Champenoise.
    AFFINAMENTO: tre anni sui lieviti con il metodo Champenoise (Classico).
    PERLAGE: fine e persistente.
    COLORE: giallo paglierino intenso.
    PROFUMO: sentori di pane ben amalgamato con sentori di robina e amarella.
    PALATO: corposo e secco. Sapido con retrogusto amarognolo.
    GRADAZIONE ALCOLICA: 12,5%.
    ABBINAMENTI GASTRONOMICI: si abbina ai primi piatti, pesce, crostacei e come aperitivo. Indicato con il baccalà alla vicentina.
    SERVIZIO: servire ad una temperatura di 6-8°C.

    18,50 Acquista